Ottombre 2012.10

◆ゴルゴンゾーラのリゾット
◆鶏ときのこのインボルティーニ
◆コーヒー風味のパンナコッタ 栗のソース

 

少しは涼しくなるかと思いきや、まだまだ冷房が必要だった10月の教室。
まずスタートには「ゴルゴンゾーラのリゾット」を作りました。
でもすっかり、写真を撮るのを忘れてしまい・・・。

メインは「鶏肉ときのこのインボルティーニ」。
ポルチーニをたっぷり入れてマルサラソースをかければ、かなり本格的な味になります。

デザートは「コーヒー風味のパンナコッタ 栗のソース」。
栗のソースをたっぷり注いだところに、自家製渋皮煮をのせると、秋色デザートの完成です。
栗がある時に、是非作って頂きたいですね。

Settembre 2012.9

◆カツオとお米のサラダ
◆海老のアメリケーヌソース スパゲティ
◆いちじくのクレームダンジェ

 

8月の教室はお休みのため、久しぶりの開催となった9月。
前菜には「カツオとお米のサラダ」を作りました。
お米のサラダって、私もあまり馴染みがなかったのですが、すっかり気に入ってしまいました。
カツオをのせて盛りつければ、ちょっとしたよそいきの一皿にもなります。

そしてパスタは「海老のアメリケーヌ スパゲティ」。
海老の頭と殻を使って、濃厚なダシをとり、クリームと合わせたコクのある味です。
最後の濾す作業に生徒さんは作るのを躊躇していましたが、一度作ってしまえば保存もできますので、頑張ってみてくださいね。

デザートは「いちじくのクレームダンジェ」。
今年はなんだかいちじくが多く出回っている気がしますが、見るとすぐに使いたくなってしまうのですよね。

Lulio 2012.7

◆うにととうもろこしの冷たいパスタ
◆いわしのソテー なすのトマトソース
◆桃とヨーグルトのプリン

 

7月は、なんとなく毎年定番になりつつある冷たいパスタからのスタートでした。
前日まで悩みに悩んだ末「うにとうもろこしの冷たいパスタ」に決定。
意外な組み合わせに思われますが、これがよく合うのです。
美味しいうにが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

そしてメインは「いわしのソテー なすとトマトのソース」。
今年はいわしが安くて美味しい気がします。
カリッと焼いたいわしに合わせるのは、クミンをきかせたなすのトマトソースです。
生のトマトをたっぷりと使った、ちょっぴりスパイシーなソースが食欲をそそります。

〆のデザートは「桃とヨーグルトのプリン」。
パスタの量を少なめにしたので、デザートはたっぷりの量でしたが、みなさんぺロりを平らげてくれて、うれしい限りです。

Giugno 2012.6

◆ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
◆カチョ・エ・ペペ
◆豆乳プリン 季節のフルーツ

 

6月の教室では「ホワイトアスパラガスのオランデーズソース」を作りました。
なかなかおうちで、ホワイトスパラガスを食べる機会もないでしょうが、このソースはグリーンアスパラガスでも美味しいので、たまにはよそゆきの味を楽しんでみてください。

そして、パスタは「カチョ・エ・ペペ」。
直訳すると、「チーズと胡椒のパスタ」です。
ペコリーノチーズとカンボジアの胡椒をたっぷり使ったのですが、ちょっと辛すぎたかな???
でもとってもお手軽なので、胡椒の量はお好みで調整して作ってください。

辛いパスタを食べた後のデザートはホットする感じの「豆乳プリン」でした。
シロップにライチの香りをきかせ、旬のアメリカンチェリーとライチを添えた、アジアンチックな仕上がりです。

Maggio 2012.5

◆グリンピースの冷たいスープ
◆鶏肉のオリーブ煮
◆ブルーベリーマフィン

 

5月は少し暑くなってきたので、前菜変わりに「グリンピースの冷たいスープ」を作りました。
シンプルに、ほとんど生クリームを入れずに仕上げたスープですが、思いのほか濃厚に仕上がっております。

そのあとは、珍しくパスタがなく「鶏肉のオリーブ煮」のメインにピラフを添えて一皿にまとめてみました。
オリーブをたっぷり入れたソースは、後日パスタのソースやご飯と一緒に炒めても美味しく食べられます。

デザートは「ブルーベリーマフィン」。
ちょっぴり塩気が効いたマフィンは、手土産にも喜ばれそうです。